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Idéal pour la street food, le triporteur ambulant est la version écologique et compacte du foodtruck. Les moyens de communication actuels, notamment l’e-marketing, favorisent la vente itinérante en offrant une vraie visibilité aux commerces qui n’ont pas pignon sur rue. Le concept se développe, séduisant les consommateurs par sa praticité, son côté responsable et son charme vintage.
Restaurant ambulant, le foodbike est un vélo triporteur, c’est-à-dire un tricycle équipé d’une remorque ou d’un aménagement à l’avant permettant la vente de produits alimentaires à déguster sur le pouce. Version non motorisée et plus économique que le foodtruck, le foodbike rencontre un franc succès à une époque où s’accroît la sensibilité des consommateurs pour les propositions et alternatives écoresponsables.
Un foodtruck peut être entièrement équipé afin de cuisiner et cuire les aliments sur place : c’est le cas pour tous les concepts de foodtruck pizzéria, crêperie, burgers, ou encore hot-dogs. Certains food-trucks sont davantage organisés comme des boutiques traiteur, avec une vitrine réfrigérée où des plats préparés à l’avance sont présentés.
Le foodbike, par ses dimensions compactes et son absence d’intérieur aménageable, ne peut pas calquer son modèle économique sur celui du foodtruck. Ce sont d’autres concepts qui peuvent être développés, avec une offre alimentaire davantage axée sur la restauration rapide, le prêt à l’emploi, voire le produit ciblé : glaces, boissons chaudes, bar à jus, sandwichs, bowls, gaufres, etc.
Avec une remorque bien conçue, il est cependant possible de proposer des préparations minutes. Le foodbike peut en effet accueillir des appareils de cuisson compacts comme :
Ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans un projet de foodbike
Le concept du foodbike présente de nombreux avantages. Il peut s’envisager comme le service complémentaire d’un restaurant traditionnel, comme un moyen de vendre et de faire connaître les produits d’une exploitation (glaces, fromages, charcuteries, fruits), ou encore comme un projet d’établissement à part entière. L’un des principaux atouts du foodbike est qu’il demande un investissement modéré.
Le food bike est soumis à la même législation que le foodtruck et que tout autre commerce itinérant.
Une carte de commerçant ambulant est nécessaire pour exercer en dehors du territoire de la commune de domiciliation de l’entreprise. Une autorisation de stationnement ou une d’occupation temporaire (AOT) du domaine public doit également être demandée pour vendre ses produits dans la rue.
Le foodbike peut exercer sur les marchés en faisant une demande d’attribution d’emplacement.
Pour un emplacement dans une foire, un festival ou tout autre événement, c’est aux organisateurs qu’il faut s’adresser. Ce sont eux qui délivrent leurs autorisations et fixent leurs éventuelles redevances.
Dans le cas d’un restaurant ambulant, la formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, formation aux règles d’hygiène alimentaire) est obligatoire. Par ailleurs, sauf dans le cas d’un foodbike vegan, vous devrez aussi effectuer une déclaration de manipulation de denrées d’origine animale auprès de la DDPP (direction départementale en charge de la protection des populations).
Les vélos cargos destinés à une activité de foodbike se déclinent en modèles de différentes tailles, équipés de coffres ou de remorques plus ou moins lourdes selon le modèle économique en jeu. Plus votre équipement est compact, plus le triporteur sera maniable. Une assistance électrique peut être à prévoir pour les foodbikes les plus imposants, pour les déplacements nombreux, ou encore pour développer son activité dans une région a fort dénivelé (montagne).
Vous devrez prévoir les rallonges et adaptateurs nécessaires au raccordement de vos appareils électriques le cas échéant. Si vous ne prévoyez que la vente de produits déjà préparés, le foodbike peut alors être équipé d’un caisson isotherme, éventuellement complété de plaques eutectiques.
Il est par ailleurs obligatoire d’avoir à disposition un équipement permettant le lavage des mains. Pour exercer votre activité ambulante, vous devrez aussi vous doter d’une caisse tactile mobile permettant le paiement par carte sur tous les sites avec lesquels vous vous rendez.
Pratique et rentable, la mise en place d’un service de bike food nécessite cependant de prendre en compte et de dépasser quelques contraintes d’organisation :
