Votre caisse enregistreuse sur iPad et iPhone
Malmenés durant plusieurs décennies par la grande distribution, les petits commerces tirent aujourd’hui profit de nouvelles habitudes de consommation qui semblent s’inscrire dans une tendance durable. Encouragés par un attrait croissant des Français pour la proximité, l’humain, la consommation locale et responsable, les commerces font leur réapparition dans les quartiers comme dans les bourgs des zones rurales.
Vous souhaitez ouvrir un commerce de proximité ? Vous avez un projet de reprise ou de création d’épicerie traditionnelle, ou une idée de concept original ? Suivez le guide pour une ouverture d’épicerie pas à pas, de l’évaluation de vos compétences jusqu’au financement.
Pour ouvrir sa propre épicerie, comme pour tout projet de commerce, il est nécessaire de posséder plusieurs types de compétences :
Sur ce dernier point, les connaissances requises dépendront du concept de l’épicerie : produits alimentaires courants, produits d’épicerie fine, produits bio et locaux, ou encore produits du monde. L’ouverture d’une épicerie fine nécessitera par exemple une culture culinaire plus poussée, voire des connaissances en gastronomie.
En l’absence d’expérience ou de parcours d’étude spécifique au secteur, il est nécessaire de faire l’état de vos compétences. Pour cela, plusieurs méthodes :
Une fois vos points forts et vos points faibles identifiés, vous pourrez renforcer vos compétences via :
L’étude de marché vise à rassembler toutes les informations permettant de prédire la rentabilité de votre projet de création d’épicerie. Il s’agira de définir et d’analyser les 4 éléments propres à votre marché, c’est-à-dire :
L’étude de marché passe par des enquêtes de terrain, des questionnaires et des recherches. Elle peut être réalisée par un organisme tiers, mais nécessite cependant votre implication. La construction du budget prévisionnel est enfin une partie essentielle de l’étude de marché, qui découle naturellement de la stratégie commerciale choisie.
Le plan d’affaires, plus couramment appelé business plan, vise à présenter de manière détaillée votre projet d’ouverture de commerce de proximité. Le document vous servira à convaincre vos partenaires, investisseurs et autres interlocuteurs : banques, collectivités, futurs associés, contributeurs, business angels.
Le business plan comprend 5 parties distinctes :
Pour l’ouverture d’une épicerie, les principaux postes de dépenses sont ceux liés au local (location ou achat, travaux, dépôt de garantie, etc.) et au matériel (présentoirs, vitrines réfrigérées, caisse enregistreuse et terminaux de paiement, système de vidéosurveillance). La constitution du premier stock est également à prendre en compte.
Selon la localisation du commerce, son concept et sa taille, le budget global de création peut varier du simple au triple, dans une fourchette allant généralement de 60 000 euros à plus de 150 000 euros.
Les démarches administratives nécessaires à la création de l’entreprise dépendent du statut choisi. Simplifiées dans le cas d’une entreprise individuelle, elles incluent en revanche plusieurs obligations dans le cas d’une SARL, d’une SA ou d’une SAS :
D’autres démarches réglementaires peuvent être induites par le concept d’épicerie choisi :
Les statuts juridiques les plus courants pour une épicerie sont la SARL et la SAS. Le statut d’entreprise individuelle a pour avantage sa simplicité, mais pour inconvénients sa fiscalité plus lourde et l’impossibilité de recourir à des capitaux externes.
Le statut de SARL implique la présence d’associés. Il se prête notamment à l’ouverture d’une épicerie familiale. La SAS apportera l’avantage supplémentaire de permettre à tout moment l’entrée de nouveaux associés.
Le choix de votre local et de son emplacement, dicté en partie par des contraintes budgétaires, doit cependant être soumis à des critères essentiels pour assurer la rentabilité de votre épicerie. Selon que vous souhaitez ouvrir une épicerie bio ou locavore, une épicerie de nuit ou encore une épicerie fine, vous devrez tenir compte :
Si vous prévoyez un service de vente en ligne en parallèle, n’oubliez pas de prévoir un espace de stockage adapté à cette double activité !
