Ouvrir une boulangerie en 2024

Premier commerce de proximité en France, la boulangerie reste un secteur porteur, malgré la hausse du prix des matières premières et la concurrentialité. Profondément ancré dans la culture française, le pain tient une place importante dans nos habitudes culinaires. Les Français entretiennent un lien particulier avec la boulangerie ! Le secteur se montre par ailleurs adaptatif, capable d’évoluer en fonction des tendances du marché (farines variées, pain healthy, offres de snacking).
Vous pensez à vous lancer, en reprenant un commerce existant ou en ouvrant votre propre boulangerie indépendante ? On fait le point sur les prérequis, étapes et obligations pour ouvrir une boulangerie en 2024.

Les prérequis pour ouvrir une boulangerie

Premier pas pour concrétiser votre projet d’ouverture de boulangerie, la qualification professionnelle est essentielle pour garantir la qualité de fabrication de vos produits.
Pour maîtriser les techniques de fabrication des pains et des viennoiseries, il faut être ainsi titulaire d’une des qualifications suivantes :

• Un CAP boulangerie
• Un BEP de boulanger
• Un bac professionnel en boulangerie-pâtisserie
• Un certificat de spécialisation (ancienne Mention complémentaire) en boulangerie

Seule alternative à ces diplômes, vous pouvez aussi ouvrir une boulangerie en 2024 en justifiant 3 ans d’expérience en tant que :

• Dirigeant d’une entreprise de boulangerie
• Travailleur indépendant dans le secteur de la boulangerie
• Salarié boulanger

Pour se lancer dans un projet de boulangerie indépendante, il est par ailleurs recommandé de posséder des connaissances en gestion d’entreprise. Des formations en gestion financière, en marketing et en management du personnel sont un plus pour la solidité et la pérennité de votre commerce.

Les étapes pour l’ouverture d’une boulangerie

• L’ouverture d’une boulangerie passe par des étapes incontournables, communes à tout commerce.
• La création du business plan

La réalisation d’un business plan de boulangerie doit définir précisément :

• Votre concept : boulangerie traditionnelle, boulangerie bio, offre de snacking, boulangerie-pâtisserie, pains sans gluten, libre-service, boulangerie ambulante, etc.
• Une analyse du marché : concurrence locale, profil des consommateurs
• L’identification de votre cible, de ses habitudes et attentes de consommation
• Votre stratégie de vente et de communication Les prévisions financières du démarrage de votre commerce et de ses premières années d’exploitation.

La recherche de fonds

Différentes aides à la création d’entreprise peuvent être sollicitées par un jeune boulanger qui souhaite ouvrir son premier commerce : prêts à taux réduits, aides régionales ou départementales, exonérations fiscales, dispositif national de soutien au commerce rural.
L’essentiel de votre budget pourra être ensuite composé :

• D’un apport personnel
• De l’apport d’investisseurs tiers
• De prêts bancaires
• D’une campagne de crowdfunding

Le crowdfunding peut être un levier pertinent de récolte de fonds dans le cas d’un concept original de boulangerie, ou si vous prévoyez d’implanter votre commerce dans une zone qui subit un fort déclin de commercialité.
Pour convaincre les banques et investisseurs de vous suivre dans votre projet de création de boulangerie, il faut prévoir et présenter l’intégralité des coûts d’installation et d’exploitation :

• Achat ou location du local commercial
• Équipement professionnel : réfrigération, chambre de fermentation, fours, trancheuses à pain, robots, rangements et présentoirs, caisse enregistreuse (logiciel, matériel et autres terminaux de paiements, comme le monnayeur)
• Premiers stocks de matières premières (farines, céréales, levure, sel, eau, matières grasses, ovoproduits, sucres, fruits et chocolat, additifs divers)
• Fonds de roulement pour les premiers mois d’exploitation

Le choix du statut

Le statut juridique de votre boulangerie va déterminer votre protection sociale ainsi que vos obligations fiscales. Vous pourrez choisir d’exercer votre activité de boulanger sous l’un de ces statuts :

• L’EI, entreprise individuelle, afin que votre patrimoine professionnel soit automatiquement séparé de votre patrimoine personnel,
• L’EURL, entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée, pour une création de boulangerie sans associés,
• La SARL, société à responsabilité limitée, qui permet le statut de conjoint collaborateur,
• La SAS, société par actions simplifiées, qui offre la plus grande souplesse dans la rédaction des statuts et permet l’intégration de nouveaux associés.

La consultation d’un avocat spécialisé ou d’un expert-comptable vous aidera à faire le choix du statut le plus adapté à votre projet de création de boulangerie et à vos perspectives de développement.

La recherche du local

De nombreux critères doivent être pris en compte dans votre recherche de local pour votre boulangerie. Ceux-ci concernent d’une part l’emplacement géographique, d’autre part les caractéristiques mêmes du local (superficie, configuration, conformité).
Pour ce qui est de l’emplacement géographique, il faut considérer :

• La concurrence environnante
• La facilité de stationnement
• La visibilité

Pour y installer une boulangerie, le local doit aussi répondre à des critères que vous aurez définis en matière de :

• Surface
• Conformité aux normes sanitaires
• Conformité aux normes d’accessibilité et de sécurité
• Agencement et compatibilité avec votre concept
• Prix du bail commercial ou prix de vente

Les réglementations en vigueur

Une boulangerie est d’abord soumise aux obligations légales des commerces, c’est-à-dire :

• L’inscription au registre du commerce
• La conformité aux normes d’accessibilité du public et de sécurité incendie
• L’affichage des prix
• Le logiciel de caisse certifié

En tant que commerce de produits alimentaires, la boulangerie est aussi soumise à des règles plus spécifiques concernant :

• La traçabilité des produits
• La mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire basé sur le protocole HACCP
• L’entretien des locaux de manière à prévenir tout risque de contamination
• Le suivi d’une formation en hygiène alimentaire, obligatoire pour les métiers de bouche

Enfin, une dernière réglementation très spécifique est à appliquer : la dénomination de boulangerie implique l’obligation de produire le pain sur place !