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Premier commerce de proximité en France, la boulangerie reste un secteur porteur, malgré la hausse du prix des matières premières et la concurrentialité. Profondément ancré dans la culture française, le pain tient une place importante dans nos habitudes culinaires. Les Français entretiennent un lien particulier avec la boulangerie ! Le secteur se montre par ailleurs adaptatif, capable d’évoluer en fonction des tendances du marché (farines variées, pain healthy, offres de snacking).
Vous pensez à vous lancer, en reprenant un commerce existant ou en ouvrant votre propre boulangerie indépendante ? On fait le point sur les prérequis, étapes et obligations pour ouvrir une boulangerie en 2024.
Premier pas pour concrétiser votre projet d’ouverture de boulangerie, la qualification professionnelle est essentielle pour garantir la qualité de fabrication de vos produits.
Pour maîtriser les techniques de fabrication des pains et des viennoiseries, il faut être ainsi titulaire d’une des qualifications suivantes :
Seule alternative à ces diplômes, vous pouvez aussi ouvrir une boulangerie en 2024 en justifiant 3 ans d’expérience en tant que :
Pour se lancer dans un projet de boulangerie indépendante, il est par ailleurs recommandé de posséder des connaissances en gestion d’entreprise. Des formations en gestion financière, en marketing et en management du personnel sont un plus pour la solidité et la pérennité de votre commerce.
La réalisation d’un business plan de boulangerie doit définir précisément :
Différentes aides à la création d’entreprise peuvent être sollicitées par un jeune boulanger qui souhaite ouvrir son premier commerce : prêts à taux réduits, aides régionales ou départementales, exonérations fiscales, dispositif national de soutien au commerce rural.
L’essentiel de votre budget pourra être ensuite composé :
Le crowdfunding peut être un levier pertinent de récolte de fonds dans le cas d’un concept original de boulangerie, ou si vous prévoyez d’implanter votre commerce dans une zone qui subit un fort déclin de commercialité.
Pour convaincre les banques et investisseurs de vous suivre dans votre projet de création de boulangerie, il faut prévoir et présenter l’intégralité des coûts d’installation et d’exploitation :
Le statut juridique de votre boulangerie va déterminer votre protection sociale ainsi que vos obligations fiscales. Vous pourrez choisir d’exercer votre activité de boulanger sous l’un de ces statuts :
La consultation d’un avocat spécialisé ou d’un expert-comptable vous aidera à faire le choix du statut le plus adapté à votre projet de création de boulangerie et à vos perspectives de développement.
De nombreux critères doivent être pris en compte dans votre recherche de local pour votre boulangerie. Ceux-ci concernent d’une part l’emplacement géographique, d’autre part les caractéristiques mêmes du local (superficie, configuration, conformité).
Pour ce qui est de l’emplacement géographique, il faut considérer :
Pour y installer une boulangerie, le local doit aussi répondre à des critères que vous aurez définis en matière de :
Une boulangerie est d’abord soumise aux obligations légales des commerces, c’est-à-dire :
En tant que commerce de produits alimentaires, la boulangerie est aussi soumise à des règles plus spécifiques concernant :
Enfin, une dernière réglementation très spécifique est à appliquer : la dénomination de boulangerie implique l’obligation de produire le pain sur place !
